欧宝电竞:解决方案:机关食堂恢复供餐方案
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2022-09-08 12:04

欧宝电竞一、基本情况

(一)供餐对象。一是在机关上班的人员(主要包括:机关干部、志愿者、援建干部)52人;二是会议用餐;三是接待用餐。

(二)设备设施。备有饭堂、厨房、库房、冰柜、冰箱、员工住宿房间,只需添置餐具。

欧宝电竞二、组织机构

(一)运行办法

机关食堂由党政办公室直接领导。

欧宝电竞(二)人员组成

××*、××*、××*、××*、厨师及服务员各1名(待定)

(三)人员分工及职责

欧宝电竞1.××××:负责监督指导食堂日常管理工作,对党委政府负责。

职责:一是对食堂工作进行全面监督,尤其是伙食原材料的采购、保存、加工,食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;二是关注食堂的服务质量,关心食堂的效益组成,关注就餐人员的意见和评论,适时地提出改进措施和建议。

2.××××:负责食堂日常管理,主要包括食堂安全卫生、原材料采购、原材料出入库等日常管理工作。

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职责:(1)采购职责:一是与厨师经常沟通,及时准确地完成食堂所需物品的采购工作,确保各项工作正常开展;二是坚持“大家安全健康高于一切”的原则,把好食品质量关;三是随时掌握市场行情,合理搭配食品;采购的伙食原材料严格把握“三期”(出厂日期、保质期、保存期);四是对伙食原材料坚持集中、定点采购,做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰。

(2)原材料出入库职责:一是负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作,并按计划发放;二是严格履行出、入库手续,出、入库要验收质量、单价、数量,不随意出库,不许拿仓库物品送人,购入的主、副食发票做到票物相符;三是物质要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,要做到库内物质不霉变,不损坏,不损失,注意通风,做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作,发现问题及时汇报;四是认真记好保管帐目,做到字迹清楚,数字准确,格式规范;五是经常清点库内物质,做到帐物相符,盘点准确,不得擅自动用库内物质或出售原材料;六是保管好食堂内的炊具、日常用品,协助会计做好每周(月)的成本核算工作,每季度做好全面的财产清点记载工作。

3.××*:负责原材料验收及食堂经营核算。

职责:对采购回的原材料认真进行验收签字,对食堂运转情况进行核算,适时提出合理建议。

4.××××:协助易学完成贵重原材料(比如:米、油、肉等)采购。

5.1名厨师、1名服务员(待遇:签订长期劳动关系,厨师拟定1200元/月,服务员拟定600元/月标准,为2人购买社保)。

职责:热爱炊事工作,富有奉献精神,不迟到、不早退,遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,服从领导,听从指挥,团结同志政府机关食堂就餐补助,爱护公物;严格按照政府机关有关规定做好各项卫生工作,严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生,防止食物中毒事件的发生;工作时间自觉穿戴工作服、工作帽,保持衣帽干净整洁,正确对待就餐人员的意见,自觉使用文明用语,努力提高服务质量。

三、建立健全各种管理制度

(一)食堂工作制度

1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从安排,遇事需请假。

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2.树立全心全意为大家服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4.爱护公物。使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5.要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务政府机关食堂就餐补助,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6.做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

(二)食堂卫生制度

1.食品卫生

(1)不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

(2)要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

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(3)食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

(4)隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

(5)各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(6)餐具、厨具卫生:刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

(7)厨具和餐具要固定摆好。

2.环境卫生

(1)要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;

(2)库房要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

(3)对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾桶要经常性清理,预防细菌感染食物;

(4)对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

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3.个人卫生

(1)食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

(2)在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

(3)不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

(三)食堂安全管理制度

(1)提高安全观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

(2)上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱、冰柜等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸总阀门及门、窗等,做好防范工作。

(3)切肉、切菜时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。

(4)严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。

(5)注重饮食卫生,防止食物中毒政府机关食堂就餐补助,认真做好每天食物的

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留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。

(四)食堂财务制度

(1)食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,收货人签字,方可报帐入账。

(2)大米、面粉、油、干货等储备物资由办公室定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭周主任签字的发票结帐。

(3)蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由厨师协同采购员列出品种名称和数量,报经办公室周主任审批后,方可由采买人员负责采买。

(4)炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量政府机关食堂就餐补助,小件的报经办公室周主任审批,大件的报经张镇长审批后,由张镇长指派人员协同一起购置,发票必须手续齐全。

(5)食堂帐务独立,每月结算一次,由周主任、易学、徐正涛协同出具报表。

(6)镇纪委、财政所每月对食堂帐务进行一次审核。

四、有关说明

1.职工用餐:食堂在工作日为镇干部提供一日三餐,标准为:早餐1元/人,午餐3元/人,晚餐3元/人。实行月底结账制(即:机关干部每用一顿餐政府机关食堂就餐补助,须签一次字),不付现金、不买饭票,月末在财政所工资里面扣缴;节假日由厨师和服务员轮流负责为值班人员备餐。不对外供餐。

2.会议、接待用餐程序:政府所有会议和接待用餐须经党政办统一安排在机关食堂就餐,办公室按标准开具用餐通知单(通知单应注明配餐标准及所用酒水种类),食堂按核定标准进行配餐。

3.利润分配:需会议和接待用餐的酒类统一批发进购,实价实销,不提差价;菜价由易学会同厨师参考市场价格合理定价,以纯利润不超过35%为准。所得利润主要用于发放厨师、服务员工资及补贴镇干部用餐部分。

欧宝电竞4.周转金:需政府配套2万元周转资金,由××*负责管理,安排原材料及易耗品的购置,产生票据在2个工作日内交办公室周主任审核签字后入帐。